今朝の体重は53.7kg、昨日と同じです。初日からの累計は-6.8kgです。
今日の献立は、ひじきご飯・アジと茄子のマリネ・はんぺんと干しえびのコロッケ・じゃが芋と玉ねぎの煮物です。
ひじきご飯
◆材 料◆
米-3カップ ひじき-10g うす揚げ-1枚 人参-4～5cm
A【塩-小さじ1/3 醤油-大さじ2と1/2 みりん-大さじ2】 A＋水＝600cc
◆作り方◆
①ひじきは水で戻しておく。油揚げ、人参はせん切りにする。
②鍋にすべての材料を入れ、よく混ぜて蓋をし、中火にかける。沸騰したら弱火で15分。
③10分蒸らして出来上がり。
アジと茄子のマリネ
◆材 料◆
アジ-2尾 塩こしょう-適量 小麦粉-適量 茄子-1個 トマト-1個 オリーブ油-適量
ドレッシング【赤ワインビネガー-大さじ2 オリーブ油-大さじ6 塩-小さじ1/2】 パセリ-少々
◆作り方◆
①ボールに赤ワインビネガーと塩を入れて混ぜ、塩を溶かす。ここにオリーブ油を少しずつ加えて
泡立て器で白っぽくなるまでよくかき混ぜてドレッシングを作る。
②アジは3枚におろして半分に切り塩こしょうをする。
③②に小麦粉を軽くまぶす。フライパンを熱してオリーブ油を入れ、アジ(皮から)を加え両面色よく焼く。
④焼けたら熱いうちにドレッシングにつけ込む。
⑤③の鍋に茄子、トマト(湯むきしたもの)を入れ素焼きし、ドレッシングにつけ込む。
⑥味がなじんだら器に盛り、パセリを散らす。
はんぺんと干しえびのコロッケ
◆材 料◆
はんぺん-1枚 干しえび-適量 青ねぎ-適量 酒-少々 食パン-1枚 サラダ油-適量
◆作り方◆
①フードプロセッサーに食パンを入れパン粉を作り取り出す。
②①のフードプロセッサーに、はんぺんと酒を入れ粗いペースト状にする。
③②に干しえびと青ねぎを混ぜる。
④③を好みの大きさに丸め、パン粉をつける。
⑤④を180℃の油でカリッと揚げる。
じゃが芋と玉ねぎの煮物
◆材 料◆
じゃが芋-1～2個 玉ねぎ-1個 つゆの素-70cc 水-70cc 青ねぎ-少々
◆作り方◆
①じゃが芋と玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
②すべての材料を鍋に入れ、強火で加熱。沸騰したら弱火にする。じゃが芋に火が通ったらでき上がり。
【夫からレシピの感想】
このちいさなコロッケ、干しえびの味はするんだけど、つなぎの具材がなんだか分かりません。ポテトより粘りがあるし、少し塩味も… なんだろ？ 降参したらはんぺんだってラピさん教えてくれました。なんの味付けもしてないそうです。食感と塩味が楽しいコロッケです。
アジと茄子のマリネはトマトも入って完全にイタリアンでした。アジの皮がカリッと揚がってなんとも香ばしかった！
．
